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segunda-feira, 15 de julho de 2013

Faça os doces do seu grande dia

Oi!!!
Olá meninas. Vim aqui com o intuito de tentar ajudar alguma possível noiva  que pretenda fazer seus doces pra festa de casamento, chá, despedida, etcs.... A Lúh havia me pedido umas dicas com relação a doces pra festas, congelamento.. Com isso, acho que a dúvida dela, possa ser a dúvida de alguma outra noivinha. Vamos lá?? Parece ser complicado, mas é muito fácil fazer docinhos deliciosos e com uma excelente aparência para casamentos, festas....


OPÇÕES DE DOCES FINOS


Brigadeiro enrolado no chocolate em pó;

Brigadeiro Preto;
Brigadeiro branco enrolado em lâminas de amêndoas;
Beijinho (para dar um ar sofisticado, basta não colocar o cravo da Índia);
Brigadeiro Preto  enrolado no pistache;
Olho de Sogra de Damasco;
Brigadeiro Branco enrolado no Sucrilhos;
Camafeu (mescla de nozes e castanha de cajú);


INGREDIENTES PRA FAZER UMA RECEITA


1 lata de Leite Moça;

1 colher de manteiga sem sal;
O terceiro ingrediente fica a cargo de cada um. Se for brigadeiro acrescente o chocolate, se for beijinho acrescente  50gr de  coco ralado, no camafeu 50gr  de castanhas, etc. OBS: para doces com castanhas ou coco sempre considerar 50gr de cada ingrediente (castanha, nozes, coco, etc), de acordo com o  doce que vc queira preparar.

Brigadeiro Negro:  Coloque os 2 primeiros ingredientes. Vc vai colocar o quanto baste de chocolate em pó (até ficar moreno, pois após o cozimento ele escurece). Não pode ser Nescau. É o chocolate da Néstle, que vem o padre na embalagem. Depois de pronto e frio, enrolar no  confeito


Brigadeiro Branco: Somente os 2 primeiros  ingredientes. Depois de pronto e frio, enrolar no  açúcar granulado, refinado ou cristal. (se vc passar o doce no açúcar granulado o doces ficam mais bonitos e brilhantes)


Brigadeiro Branco  em Lâminas de Amêndoas: Coloque somente os 2 primeiros ingredientes. Depois de pronto e frio, enrolar em Lâminas de Amêndoas (mesma receita do brigadeiro branco).


Brigadeiro enrolado no chocolate em pó:  Coloque os 2 primeiros ingredientes, vc vai colocar o quanto baste de chocolate em pó. Depois de pronto e frio, enrolar no chocolate em pó (mesma receita do brigadeiro negro).


Beijinho: Coloque os 2 primeiros ingredientes, mais 50gr de coco ralado seco (eu uso a marca Só Coco sem adição de açúcar). Depois de pronto e frio, enrolar no coco ralado seco.


Brigadeiro Preto  enrolado no Pistache: Coloque os 2 primeiros ingredientes, vc vai colocar o quanto baste de chocolate em pó 
(mesma receita do brigadeiro negro). Depois de pronto e frio, enrolar no pistache triturado.

Olho de Sogra de Damasco: RECHEIO: Coloque os 2 primeiros ingredientes, mais 50gr de coco ralado seco (eu uso a marca Só Coco sem adição de açúcar). É mesma receita do beijinho.MONTAGEM DO DOCE: 
 Faça um corte lateral ao longo do damasco e coloque o recheio. Bolear com cuidado de forma que o beijinho fique modelado, mas que o damasco não perca o seu formato natural. Enrole no açúcar granulado, refinado ou cristal somente o beijinho. O damasco não deve ser passado no açúcar, somente o recheio deve ter açúcar.

Brigadeiro Branco enrolado no Sucrilhos: Coloque somente os 2 primeiros  ingredientes. Depois de pronto e frio, enrolar no sucrilhos. OBS: esse é o único doce dessa listagem que não deve ser congelado. Pois, após descongelamento o Sucrilhos perderá toda a sua crocância. Faça o doce no dia do vento!


Camafeu: Coloque os 2 primeiros ingredientes, mais 25gr de castanha de cajú, 25gr de nozes, mais o quanto baste de chocolate em pó pra que fique na cor de capuccino. Depois de pronto enrole no açúcar granulado, refinado ou cristal.


MODO DE PREPARO
Microondas: varia de acordo com a potência. Mas hoje em dia, praticamente todos  já vem com a tecla BRIGADEIRO. Tendo essa tecla não tem erro. É só despejar os ingredientes e no meio do processo mexer, voltar ao microondas e aguardar o término do cozimento. OBS: os doces de castanha, nozes e coco ficam prontos mais rápidos do que o brigadeiro. Se vc for fazer esse doces no microondas, basta diminuir 1 minuto no tempo de preparo. Por exemplo, se na função BRIGADEIRO  ele fica pronto em 7 minutos, pra fazer um doce de castanha, nozes e coco vc precisará de 6 minutos.

Panela: Levar os ingredientes ao fogo mexendo sempre. Depois que levantar fervura, continuar mexendo vigorosamente por mais 7 minutos ou até desprender completamente do fundo da panela. Reserve e utilize somente frio.


RENDIMENTO

1 lata de Leite Moça rende  (30 UND) 

34 latas de Leite Moça rendem – (1000 UND)

OBS: pra doces com castanhas, coco, nozes na massa  1 lata  rende 30 UND de doces/ pra doces sem castanha na massa 1 lata  rende 25 UND de doces. 

TAMANHO DO DOCE

Os doces devem ser boleados no tamanho de um Ferrer Rocher. Que é o tamanho padrão pra doces finos e doces de casamento.

CONGELAMENTO

Compre uma vasilha grande que tenha uma excelente vedação.  Na medida que os doces forem ficando prontos, vá colocando em uma forma de alumínio com  pequenos espaço entre eles (como se fosse assar pão de queijo). Leve ao congelador e deixe eles ficarem firmes (não precisa congelar). Depois de firmes, coloque os doces na vasilha que irá condicioná-los. Caso você vá colocar vários sabores  na mesma vasilha, faça a separação dos doces com papel alumínio ou plástico filme. Esse passo é muito importante pois a separação dos doces com o alumínio ou plástico filme vai permitir que os confeitos e que os sabores  não passem  para uns pra os outros. O ponto mais importante é o descongelamento. Tire a  vasilha  do congelador e deixe em temperatura ambiente por uns 30 minutos. Não abra a tampa em hipótese alguma. Se vc abrir a tampa antes do tempo, os doces vão absorver muita umidade e vão ficar "transpirando" dentro da forminha. 


DURABILIDADE

Não sei qt tempo dura no freezer, crio que uns 2 meses, sei lá... Mas claro que vc não vai fazer os doces com 3 meses de antecedência! Faça 15 dias antes e deixe guardado no freezer. Depois de descongelados, ele ficam o mesmo sabor de recém preparado.  Os doces duram tranquilamente uns 4 dias depois de prontos. Só que quanto mais tempo pronto, mais ressecado ele vai ficando. Com isso forma uma crosta e ele vai perdendo a maciez...

VARIAÇÕES

Com essa opções que coloquei acima, vc pode fazer uma variedade enorme de outros sabores. Vc pode rechear com doce de leite (desde que seja um doce de leite bem firme), vc pode rechear com uma cereja, vc pode rechear com chocolate em barra,  vc pode fazer um brigadeiro de limão pra recheio, vc pode fazer um brigadeiro com café e usar como recheio tb. Ou seja, tendo essa base, é só vc usar a imaginação...

PREÇO

Coloquem na ponta do lápis, fica muito barato Fazer em casa. Se vc não for fazer todos, faça alguns e peça pra confeitaria/doceiras  somente os doces mais requintados.. Com o preço que encomenda 300 UND de doces, vc faz em casa 1.000 UND (tomando como base que o doce custe em média R$ 1,50)

Se tiver ficado algum dúvida por favor me falem....

Bjs,
Vania




quarta-feira, 19 de junho de 2013

Doces

Meninas,
Jogo do Brasil, expediente somente até ás 14h.... E vamos falar de algo muito gostoso?? Vamos falar dos doces do noivado?? Hummmmmmmmmm. O meu buchinho chega revira, rss. Nem posso muito ouvir essa palavra, pq  consegui a proeza de engordar 2 kg ao longo das últimas duas semanas. As calças que antes eu usava com cinto, agora estão atochadas, rss. Sou a falsa magra, sabe? A que qd engorda, engorda só no buchinho, formando uma leve pochete. Mas vamos ao que interessa. Defini os doces que irei preparar para o noivado. Vou fazer tudinho e já deixar congelado e no dia é só descongelar essas gostosuras. Só o Brigadeiro com Sucrilhos  que não dá pra congelar. Na verdade até dá, mas os Sucrilhos perdem totalmente a crocância (o que não e nada bacana). 


As gostosuras serão:

* Brigadeiro Branco enrolado no Sucrilhos ;
* Olho de sogra (não pode haver festa sem que eu seja obrigada pela minha mãe de fazer esse doce);
* Brigadeiro branco enrolado em lâminas de amêndoas;
* Brigadeiro Tradicional;
* Beijinho  (o preferido do noivo).

O bom é que os doces não são nada elaborados. E com isso, não preciso gastar dinheiro com esse item. Eu mesma posso fazer tranquilamente. E o melhor, fazer congelar e no dia a textura e o sabor continuarão maravilhosos (se achando, rss) . Ao todo, farei 200 docinhos (7 doces pra cada convidado). Achei essa conta bem razoável. Eu quando vou em festas como um, no máximo dois doces. Mas sempre levo muitos pra casa, rss. Não tem coisa melhor do que comer doce de festa, um dia depois da festa, rss. É muito bom!! O Jarbas que fica me repreendendo qd pego os docinhos nas festas. Mas o engraçado é que no fim ele não pega pra ele e eu tenho que dividir os meus com ele. Vcs acreditam? Ele é todo vergonhoso, rss. Aí sempre pego pra ele e pra mim... Com relação ao bolo... O bolo será de massa branca com recheio de Morango com Chantilly. Ham ham... Ai gente, vou bem ali comer um negocinho e volto já, rss.
Bjs!!!
Vania